文 │ISA
豆腐豆浆豆制品帮你健身,还是让你变娘?
你是否爱吃:
豆腐,豆制品,豆干,豆皮,毛豆,腐乳,味增,素肉这些大豆加工出来的美食?
你是否想过:
- 它们到底含有多少植物雌激素?
- 它们是优质蛋白质辅助健身,还是会产生类雌激素作用?
- 吃多了对人体到底有益有害?
- 会不会让女人变壮,男人变娘?
大豆或黄豆制品在我们的饮食生活中处处可见,除豆腐,豆干,豆浆等以黄豆为主要原料的食物外,还有一些素食制品:如腐乳,素肉,素培根等也是大豆制品。
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这些食品或多或少都会含有一定的大豆异黄酮(Isoflavones),以三羟异黄酮(Genistein)和大豆甙元(Daidzein)为主。这类化学物质因具有与雌激素相似的代谢途径,也被称为植物雌激素(phytoestrogens),这些物质可能影响人体雌激素的代谢。
美国农业部的数据库显示,不同产地的黄豆,不同烹制方法的豆制品,植物雌激素的含量都是不同的。那么我们平时食用的豆制品都含有多少植物雌激素呢?
大比拼
每100g豆制品含有植物雌激素含量(mg)
煮过的毛豆:17.92
生毛豆:48.95
熟黄豆芽:12.5
生黄豆芽:34.39
石膏豆腐:22.73
卤水豆腐:硬 30.41;软 22.61
软滑豆腐:18.04
熏豆干:13.10
炸豆腐:34.78
腐乳:48.51
豆浆:7.8
豆奶(用干粉冲泡):5.9
熟豆皮:44.67
味增汤:1.52
印尼发酵豆干(Tempeh):60.61
生黄豆则依产地不同:
中国黄豆:118.28
美国黄豆159.98
台湾黄豆 85.68
韩国黄豆 178.81
日本黄豆 130.65
欧洲黄豆:103.56
说完含量,我们来说说功效。
妇女之友
大豆能够有效减少激素导致癌症和心血管疾病的发病率,尤其是在亚洲人饮食中有重要的抗癌作用(Pudez et al., 2014; Rababah et al., 2015) 。