好葡萄酒没有二氧化硫,葡萄酒能添加二氧化硫吗食品安全靠谱吗

2022年1月14日10:23:26 发表评论

二氧化硫作为一种防腐剂是允许在葡萄酒中微量添加的好葡萄酒没有二氧化硫,符合葡萄酒生产标准和食品安全法。但是,要添加的是食品级二氧化硫,而不是葡萄的二氧化硫,普通的二氧化硫是化学品,食品级的二氧化硫才是食品添加剂。最可悲的是国内所有做二氧化硫的工厂都提供不了食品级二氧化硫的相关资质和证件,所以小厂在偷偷摸摸加,而张裕和长城这样的大厂则找了其他同类的食品级反腐添加剂,只是成本就比较高一些了(二氧化硫是最实惠的反腐剂,但是食品级的二氧化硫则生产工艺和工序严格而复杂,导致没有食品级的了)。这个回答你可满意,满意来几个赞,加一下关注呗。

二氧化硫其实是葡萄酒酿制过程中自然产生的物质,它其实是发酵的副产品。可以说,所有的葡萄酒,无论是否为有机葡萄酒,都含有一定量的二氧化硫。而一些葡萄酒生产商会在酿酒的过程中另外添加二氧化硫,因为二氧化硫是一种抗氧化剂和抗菌剂,所以能更好地保护葡萄酒防止变质。各国各产区关于二氧化硫含量的规定有所不同,而有机葡萄酒也含有二氧化硫,只是含量更少而已。大批量生产的葡萄酒比精品酒庄生产的葡萄酒二氧化硫含量高,需要注意的是,葡萄酒中的二氧化硫含量绝对低于果脯中的含量。

白葡萄酒中加入二氧化硫,其最主要的作用是防腐保鲜,因为白葡萄酒几乎不含单宁,其陈年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫,无论是在红葡萄酒还是在白葡萄酒当中,目前的状况看二氧化硫是葡萄酒行业不可或缺的,相对来说白葡萄酒中二氧化硫的含量要比红葡萄酒高一点。

简单的解释一下:

葡萄酒中如果没有二氧化硫(SO2),葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉,而变得不能饮用。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。

1:二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。

2:二氧化硫它又是一种抗氧化剂,不仅可以在保护葡萄酒液的天然水果特性,同时又防止葡萄酒液老化。

  葡萄酒中二氧化硫的作用?

1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。

  2 杀菌作用:微生物抵抗二氧化硫的能力不一样,细菌最敏感,葡萄酒酵母抗二氧化硫能力较强。
  

  3 澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。

  4 溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

  5 增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。
  

 

鲁比纳葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用,需要注意他们的使用时间,只有在合适的时间使用二氧化硫才能达到它的最佳效果。

  1。发酵以前:30~80mg/L

  二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。但对于酿造红葡萄酒的原料,应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行,需要一边装罐一边加二氧化硫。
  装罐完毕后进行一次倒罐,以使所加的 二氧化硫与发酵基质混合均匀。

  不能在破碎前或破碎除梗时对原料进行二氧化硫处理,如果这是进行二氧化硫处理会造成 二氧化硫不能与原料混合均匀;由于挥发和固体部分的固定而损耗部分二氧化硫,达不到保护发酵基质的目的;如果在破碎除梗时进行处理二氧化硫气体可能与金属设备发生反应腐蚀金属设备。
  

  酿造白葡萄酒,二氧化硫处理在取汁以后立即进行,以保护葡萄汁在发酵以前不被氧化。避免在破碎除梗后、葡萄汁与皮渣分离以前进行二氧化硫处理,防止部分二氧化硫被皮渣固定,从而降低了保护葡萄汁的效应;二氧化硫的溶解作用可加重皮渣浸渍现象,影响葡萄酒的质量。
  

  2。在葡萄酒陈酿和贮藏时:60~100mg/L

  为了防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活动,葡萄酒中的游离二氧化硫含量需要保持在一定的水平。

  在贮藏过程中葡萄酒中游离SO2的含量不断地变化,必须定期测定,调整葡萄酒中游离SO2的浓度。
  在进行调整前,应取部分葡萄酒在室内观察其抗氧化能力。

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