葡萄酒发酵,自制葡萄酒二次发酵要注意什么

2021年12月11日10:23:19 发表评论

葡萄酒发酵、回答

自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点:

①可以将容器密封,而不是像第一次发酵不能完全的密封

②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸

③建议不要加入鸡蛋清澄清

④启封后:20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

二、原因

①二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

②酿酒的容器最好选择玻璃桶或瓷缸,同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的,否则容器的有毒成分会溶入酒中。

③建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的话,味道不够新鲜)

扩展资料:

二次发酵精酿工艺:

1.将30斤葡萄清洗晾干。用慢速榨汁机将葡萄整个进行榨汁。

2.安全发酵罐的脱氧总成和硅胶缓冲阀取下,换成隔菌透气垫。

3.用温水将酿酒酵母搅拌均匀,活化酵母,

4.将活化后的酵母液与葡萄汁混合后装入透气但是隔菌的安全发酵罐中,进行没有杂菌干扰的第一次发酵——有氧发酵。装瓶的水位以0.25-0.5l之间为佳。应控制在0.25l以下,否则容易产生溢瓶。

5.葡萄汁有氧发酵的气泡由少到多,然后再变少之时(一般1-2天),打开发酵罐,按100-300g的白糖,封盖原地旋转搅拌。(加入白糖后气泡又会变多。此时加入的糖并不会让葡萄酒变甜,全都会被酵母转化而提高酒精度。)

6.继续隔菌有氧发酵5-9天后,所有气泡消失,表示有氧发酵可以结束。此时,将葡萄汁中的澄清液滤出,接种益生酵素50ml,在嫌气的安全发酵罐中,进行二次发酵。二次发酵必须严格厌氧。。发酵容器必须使用脱氧总成和硅胶缓冲阀,而绝不能再用隔菌透气垫。二次发酵的水位以标准水位-0.25l留空之间为佳,但不得低于0.5l。

7.二次发酵1个月以上,滤出澄清液,装入长颈酒瓶中陈化。(也可长期二次发酵,想饮用时再装入长颈酒瓶,口味会极其圆润、丰满。不过温度一定要控制在18度以下,否则会出现酸涩加重的现象)

8.酒瓶中的酒液陈化1周到N年,就是正宗天然的葡萄酒。(N可以是1年,也可以是50-100年,但保藏温度最好恒定,而且低于18度)

葡萄酒发酵,自制葡萄酒二次发酵要注意什么

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