红酒里为什么有二氧化硫,为什么红酒中会含二氧化硫?

2021年11月3日18:24:30 发表评论

一般而言红酒里为什么有二氧化硫,葡萄酒酒标上上的“Contains Sulfites”和中文背标是的“二氧化硫”都说明葡萄酒在酿造的过程中人工添加了二氧化硫,二氧化硫是最常用的食品防腐剂被广泛的应用在汽车、香肠、果酱和腌制蔬果等。可以延缓食物变质并防止变色的作用。在葡萄酒的酿造过程中,添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌和非必须的酵母菌,同时还可以阻止酒液与氧气接触,抑制化学反应。以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的时间,且发生醋化的几率会大大增加。不过,即使不认为添加二氧化硫,在葡萄酒自然发酵的过程中,酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法律规定,当酒液中这些成分达到一定含量时,就需要标示出相关的信息。例如:美国酒类、烟草税项和贸易管理局规定。当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐含量,高于或等于每升10毫克的时候,就需要进行标示。这是因为对极少人数而言,摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应,在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过,检验合格、成功投放市场的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至远低于一些食品(比如果脯)中二氧化硫的含量,因此爱酒人士也不必担心。

葡萄酒中添加的二氧化硫对人体健康是没有影响的……

二氧化硫是一种防腐剂,具有抗氧化和抗菌的作用。我们之所以能品尝到如此美味的葡萄酒,正是因为二氧化硫的作用,而且绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。有了二氧化硫,葡萄酒才能长期存放,口感怡人。

古代一些酒商在运输葡萄酒的时候,由于路途遥远,需要较长的时间,所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。一些酒农发现,如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史,生产工艺发展到今天,也没有找到更好的替代方案。所以,不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑,葡萄酒行业还依然广泛使用着它。

二氧化硫在葡萄酒中的作用:

1、选择性杀菌,杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染。

2、在葡萄刚刚榨出汁且还未发酵之前,起到保鲜作用。

3、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

4、让葡萄酒的酸度保持稳定。

5、稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程

葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗?

人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫,只有过量时会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准,无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,其硫量标准都不能超过250mg/L,甜酒为400mg/L,比欧盟标准还要严格。在这个范围内,对99%的人都是安全的。不过实际上,要实现所需功能,并不需要这么大量的二氧化硫,美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下(1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)。

对于健康人而言,通常认为,成年人每日摄入800mg~900ml以下的硫是安全的。不过有部分人对二氧化硫比较“敏感”,类似于其他的食物过敏。这个“部分人”,美国的统计是普通人中1%左右,而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同,其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的也会危及生命。

其实二氧化硫的使用范围很是广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中,都可以找到它们的身影。所以我们不要为此而纠结,美酒当前,怎能抵挡!

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