葡萄酒酿造流程

2019年8月26日06:57:58 发表评论
摘要

一粒粒的葡萄,在这里,变成了一杯杯色泽明亮,香醇诱人的葡萄佳酿,当中之奥妙,谁来相告?万众瞩目的红酒世界网将引领着我们一起深入葡萄酒的造“血”心脏——酿酒车间,共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜!此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开!芝麻开门!葡萄开门!

一粒粒的葡萄,在这里,变成了一杯杯色泽明亮,香醇诱人的葡萄佳酿,当中之奥妙,谁来相告?万众瞩目的红酒世界网将引领着我们一起深入葡萄酒的造“血”心脏——酿酒车间,共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜!此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开!芝麻开门!葡萄开门!

目前,红酒世界网的酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前,先向各位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

前阵子看小品听相声的时候老听那个谁在嘀咕“吃葡萄不吐葡萄皮儿,不吃葡萄倒吐葡萄皮儿”,而且还当顺口溜说了,刚开始没明白啥意识,后来才发现,其实这句话蕴含了深刻的道理,葡萄皮对咱人类的身体健康好处多多。同时呢,葡萄皮还有一个天大的秘密,大家知道吗?看看那一个个晶莹剔透的高脚杯,有时被染成了迷人的宝石红,有时又染成了醉人的桃红?这是为什么呢?不是葡萄皮?又是什么呢?请听我们慢慢道来!

葡萄酒酿造流程

红葡萄酒酿造车间

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下:

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;

(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;

(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;

(4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;

(6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

(7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

(8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

一粒粒普通的葡萄,经过在这个红葡萄酒酿造车间,从采摘到发酵到装瓶的重重蜕变后,就诞生出了一杯杯色泽艳丽,酒香醇正的红葡萄酒。

白葡萄酒酿造车间

穿过红葡萄酒酿造车间,就来到了白葡萄酒酿造车间,虽然陈放的设备、工具相差无几,但仔细观察哦,这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中,最大的特点是先进行压榨,再进行发酵,而红葡萄酒则恰恰相反!

(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;

(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;

(3)破皮:葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;

(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;

(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;

(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;

(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

无论是红葡萄或白葡萄,果肉榨出来的果汁几乎都是没有颜色的。红葡萄酒在酿造时连同葡萄皮一起发酵,皮中的色素大部分都释放到酒液中,而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵,这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造,白葡萄酒用白葡萄品种酿造,但是实际上,白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造,只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。

桃红葡萄酒酿造车间

最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法:(1)与红葡萄酒酿造过程相同,但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多,一般在12到36个小时之间;(2)简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。本网当然站在第一种方法这边,因为采用这种方法,酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异!

依次走访了酿酒车间的三大主力机构:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。“葡萄”如何变成“美酒”之谜相信大家都已经破解了吧!然而,是不是所有的“葡萄”都能在这三个酿酒车间里蜕变成“美酒”呢?世界上到底有多少葡萄品种呢?又有多少品种可以用来酿造葡萄酒呢?敬请关注天天红酒课堂,下一节为您讲解主要酿酒葡萄品种,敬请关注!

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