香槟产区:我有世界上独一无二的起泡酒

2019年7月10日15:55:56 发表评论
摘要

拿破仑曾言:“香槟是我胜利时赢得的奖赏,失败时寻求的慰藉。”凭借清爽的口感、细腻的质地与优雅的气泡,香槟酒引得无数名人权贵拜倒在其石榴裙下。然而,并非所有起泡酒都能叫香槟。今天,我们一起走进香槟酒诞生的摇篮——香槟产区。

“国王之酒”、“宴会之王”、“庆祝之酒”……自香槟(Champagne)诞生以来,凭借其清爽的口感、细腻的质地与优雅的气泡,无数名人权贵相继拜倒在她的石榴裙下。拿破仑(Napoleon Bonaparte)就曾说过:“香槟是我胜利时赢得的奖赏,失败时寻求的慰藉。”英国著名首相丘吉尔(Churchill)在二战时期为了鼓舞士兵,也曾说道:“男士们,你们要记住,我们不仅仅是为法国而战,还为了香槟!”

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图片来源:www.champagne.fr

古往今来,叱咤风云的英雄们用香槟庆祝他们的功绩,普通民众也通过香槟来纪念生命中那些最美好的时刻,她晶莹剔透的外表、灵动曼妙的气泡与浪漫优雅的气质打动了无数人的心,带给人们无尽的喜悦。香槟一直是起泡酒中的典范,然而不是所有起泡酒都能叫香槟。“香槟”这个名字受原产地保护,只有产自法国的香槟产区,采用特定品种与酿造方式酿制而成的起泡酒才能在酒标上使用“香槟”这一酒名。今天就让我们一起走进香槟酒诞生的摇篮,探索独一无二的香槟产区。

一、位置与风土条件

香槟产区是法国最靠北的一个葡萄酒产区,距巴黎(Paris)东部约150公里。其高纬度的地理位置、双重气候特征、独特的土壤类型以及众多的山坡葡萄园共同组成其独一无二的风土,孕育了不可复制、清新灵动的香槟佳酿。

香槟产区:我有世界上独一无二的起泡酒

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(图片来源:www.champagne-bdr.com)

1. 高纬度的地理位置

香槟产区位于北纬49⁰附近,处在葡萄栽培的极北地区,有一部分葡萄园的自然条件已经达到葡萄种植的临界值(世界上大部分葡萄园位于南北纬30⁰50⁰之间)。产区内的主要城市兰斯(Reims)与埃佩尔奈(Epernay)的年平均气温仅有11,气候寒冷,葡萄的糖分含量通常很低而酸度很高,这使得该产区非常适合酿造清新、爽脆的起泡酒。

2. 双重气候特征

香槟产区的气候主要受海洋影响,同时具有大陆性气候特征。海洋为当地带来稳定的降雨量,也减小了季节性气温波动,但阴雨天气使得产区内光照时长较短,葡萄生长相对缓慢。大陆性气候则确保了葡萄生长季节充足的光照水平,但也常导致严重的冬季冻害与春季霜冻,使葡萄栽培充满挑战。

3. 坡地种植

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图片来源:www.champagne.fr

为了尽可能减少霜冻灾害的威胁,香槟产区的大多数葡萄园都位于斜坡上。17世纪时,这里的葡萄酒也被称为“Vin de Coteaux”,意为“山坡上的葡萄酒”。葡萄园通常位于朝向东、南或东南方向的缓坡上,这不仅赋予园地良好的排水条件,也使葡萄藤能最大程度享受阳光的照拂。

4. 白垩土壤

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图片来源:www.champagne-henriot.com

香槟区的土壤以白垩土(Chalk)为主,这种土壤由海洋微生物的骨骼演化成的颗粒组成,表面布满了许多细小缝隙,不仅有利于葡萄园排水,还能储存足够的水分以供旱季使用。同时,白垩土也赋予这里一些香槟独特的矿物质风味。另外,白色土壤具有反光效果,能够助力葡萄成熟。

二、三大品种与五大产区

在香槟产区,酿造香槟酒的法定葡萄品种主要有三个,它们分别为黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽Chardonnay)和莫尼耶皮诺Pinot Meunier)。除了以上三大品种外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但这几个品种加起来不超过产区总种植量的0.3%

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香槟产区的葡萄园则主要分布在以下五大子产区:兰斯山(Montagne de Reims)、巴尔丘(Cote des Bar)、白丘(Cote des Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)以及马恩河谷(Vallee de la Marne)。每个子产区在气候、土壤与葡萄园朝向等方面有着细微差别,因而最适宜的葡萄品种与葡萄酒风格也不尽相同。

1. 黑皮诺——兰斯山与巴尔丘

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图片来源:www.winesofargentina.org

兰斯山和巴尔丘的葡萄园富含白垩土,是黑皮诺生长的理想之地。黑皮诺能为混酿酒款提供骨架支柱,同时使酒款饱满度更高,酿制出具有独特红色浆果香气的香槟酒。此外,兰斯山比巴尔丘更为凉爽,出产的香槟风格更为优雅、紧致,巴尔丘的香槟相对来说更为圆润、成熟。

2. 霞多丽——白丘与塞扎纳丘

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图片来源:www.germanwines.de

白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽,与勃艮第相比,这里的霞多丽葡萄酒酒体更为轻盈,酸度更高。白丘和塞扎纳丘的葡萄园大多位于朝东的山坡上,土壤中含有较大比例的冲积石灰岩,采用霞多丽酿制成的香槟风格优雅而精致,具有花朵、柑橘类水果以及独特的矿物质香气。此外,相较其它两个品种,用霞多丽酿制的香槟发展更为缓慢,是适合陈年的葡萄酒。

3. 莫尼耶皮诺——马恩河谷

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图片来源:www.germanwines.de

莫尼耶皮诺是马恩河谷的王者,该品种发芽较晚,可以免受马恩河谷地区经常发生的霜冻灾害。同时,由于莫尼耶皮诺具有很好的耐寒性,特别适合种植在马恩河谷黏土含量丰富的土壤上。该品种可以为混酿酒款带来馥郁的水果风味,用其酿制成的酒款通常成熟得更快,属于在年轻阶段即十分易饮的葡萄酒。

三、香槟产区的分级制度

香槟产区拥有十分悠久的葡萄种植历史,最早可追溯至公元4世纪。1927年,香槟产区出台正式法律条文,明确产区的地理划界以及香槟酒的质量规则。1936年,法国国家原产地命名管理局(Institut National des Appellations dOrigine,简称INAO)正式授予香槟产区AOC原产地命名称号,进一步对其种植区域、允许使用的葡萄品种、每公顷允许的最大产量、瓶中二次发酵的酿造方式以及酒泥熟成的时间等多个环节作出规定,以提升产区内葡萄酒的质量并保护香槟酒典型的风格特质。

产区内的葡萄园面积达35千多公顷,在上面所述的五大产区之下还有20个次级产区、320个产酒村以及上万个略地(Lieux-dits。按照风土条件的不同,该产区的部分产酒村被评为葡萄园级别:有42个村庄被评为一级园(Premier Cru),17个村庄被评为特级园(Grand Cru)。由于获得评级的是整座村庄而不是具体的葡萄园,一座村庄内不可避免地会有一些特别好但被列入了较低级别的葡萄园。同样,在被评为特级园的村庄范围内并非每一块地都具有相同的潜力。

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图片来源:www.champagne-bollinger.com

风土是葡萄酒的灵魂,对于香槟产区这样举世闻名的葡萄酒产区来说,风土被看作宝贵的遗产,必须世代加以保护、传承下去。为了挖掘每个葡萄园地块的潜力,让每款葡萄酒体现独特的风土特性,香槟委员会(Comite Champagne)的技术人员很早便推出了产区的分区计划。该计划工程浩大,需要考察并分析每一个地块的葡萄生长环境,诸如地质构造、土壤结构、霜冻区域以及侵蚀运动等因素,以使葡萄种植者能最大程度地优化葡萄栽培的每个环节,包括砧木的选择、葡萄园覆盖作物的种植以及葡萄园管理方式的选用等。

四、香槟都有哪些类型?

香槟的迷人之处不仅在于其清爽细腻的口感,更重要的是它有着多元多变的风格。根据葡萄的采收年份、葡萄品种、葡萄酒的甜度和葡萄酒的颜色不同,香槟可分为多种类型,但总的来说,香槟通常都具有较高的酸度与一些酒泥熟成带来的干果、饼干和烤面包的风味。

1. 年份香槟(Vintage Champagne)与非年份香槟(Non-vintage Champagne

根据酿酒葡萄的采摘年份,香槟可分为年份香槟与非年份香槟。年份香槟意味着一款酒是由单一年份的葡萄所酿制,通常只在少数极好的年份才会酿制。其陈年时间比非年份香槟更长,因而会有更明显的吐司、面包和饼干等风味。年份香槟一般会在酒标上标注Vintage”或“Millesime”的字眼,同时会标注具体年份。

非年份香槟则表示用于酿酒的葡萄不是在同一年份采收的,是由不同年份、不同产酒村的基酒调配酿制而成。目前市面上大多数香槟都是这一类。这是因为香槟产区每年的气候都会有显著差异,各生产商需根据自身需要,通过调配以确保自家香槟品质与风格的一致性。这种非年份香槟较之年份香槟通常酒体更轻盈,具有更为充沛的清新果味。

2. 白中白香槟(Blanc de Blancs)与黑中白香槟(Blanc de Noirs

根据酿酒葡萄品种的不同,香槟之中还有白中白与黑中白这两个特殊类别。白中白香槟是由100%白葡萄品种酿制而成,通常为霞多丽。黑中白香槟则是指完全采用红葡萄品种酿造、酒液颜色清浅的香槟,酿酒葡萄既可以是100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺,也可以是两者的混酿。

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一般来说,白中白香槟酒体相对轻盈,酸度也更为爽脆,具有典型的柠檬与青苹果等果味,陈年以后会发展出烘烤面包的风味。黑中白香槟则往往酒体饱满,骨架坚实,具有浓郁的红色水果风味。

3. 桃红香槟(Rose Champagne

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图片来源:www.krug.com

根据香槟酒液的颜色可分为白色香槟与桃红香槟,上述的白中白与黑中白都属于白色香槟,拥有清亮透彻的酒液。桃红香槟可以通过将静止红、白葡萄酒混合在一起酿造而成的,拥有诱人的粉色色调。另一种酿制桃红香槟的做法是短暂浸渍未经破碎的整串红葡萄,浸渍时间持续24-72小时不等,以获取理想的颜色。

4. 不同甜度的香槟

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根据糖分的残留量,香槟可以分为天然极干型(Brut Nature)、特极干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。通常香槟酒标上都会标注甜度,极干型是最为经典且流行的风格,目前市面上超过90%的香槟都属于这种风格。(文/Lilas

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