红酒挂杯好吗?“挂杯的好红酒”你中招了吗?

2018年10月26日22:04:01 发表评论

爱红酒懂红酒的人,喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯,让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动,然后去闻那种醉人的香气。

红酒挂杯好吗?“挂杯的好红酒”你中招了吗?

 

当红酒在杯壁摇动的时候,一般都会留下一条条的酒痕,一般我们都称为“挂杯”。有人说,挂杯的葡萄酒才是好酒,那么,究竟什么叫做“挂杯”?这个说法又是否正确呢?

红酒挂杯好吗?“挂杯的好红酒”你中招了吗?

        什么是红酒挂杯

为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒痕,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。

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       挂杯越多,红酒酒质越好?

酒泪(挂杯)产生的直接原因就是酒液比较粘稠,说明酒液中粘稠成分的含量相对较高,而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油酯类。因此,酒泪(挂杯)的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高

 

挂杯严重的葡萄酒,口感通常会比较丰郁,这也是为何很多人认为酒泪(挂杯)越多,酒品质越好的真实原因。

然而,这只能是初学者或入门级的判断。从专业的角度讲,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于:

(1)葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡;

(2)香气的层次性和复杂度;

(3)耐得住陈年;

(4)余味悠长;

(5)色泽的优雅;

正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围

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        观察红酒挂杯有何意义?

其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

最后说明,酒泪(挂杯)可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的葡萄酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?至少能大致说明不是勾兑的红酒!

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